carne de porco cozida com molho shoyu

Ingredientes:

•500g de lombinho de porco
•1 galho de cebolinha verde
•1 pedaço de gengibre socado grosseiramente
•½ xícara de shoyu (100ml)
•4 xícaras de água
•2 colheres de sopa de sakê
•2 colheres de sopa de açúcar
•linha número 10 o suficiente
•1 folha de papel manteiga o suficiente, com algumas perfurações
Modo de Preparo:

1.Amarre o lombo com a linha a intervalos regulares. Perfure com 2 a 3 espetos de madeira para melhor penetração do tempero.
2.Leve uma panela grande com bastante água para ferver e mergulhe a carne por alguns segundos (foto 1).
3.Retire da água, lave-os rapidamente com as mãos em água corrente e enxugue com um pano limpo.
4.Em uma outra panela, coloque o restante dos ingredientes juntamente com o lombo e leve para cozinhar.
5.Assim que começar a levantar fervura, tampe com a folha de papel manteiga (foto 2) e por cima coloque a tampa da própria panela.
6.Deixe cozinhar por aproximadamente 1 ½ hora no fogo baixo até que o caldo fique com uma certa viscosidade.
7.Retire a linha do lombo ainda quente, corte em fatias e saboreie acompanhado do caldo que restou na panela.

sushi

Ingredientes:

•2 folhas de alga nori;
•4 xícaras de arroz japonês cozido somente em água;
•2 colheres de sopa de su (vinagre de arroz);
•2 colheres de sopa de saquê;
•1/2 lata de atum sólido ou 1 lata de polvo em conserva;
•salsa e cebolinhas picadas (ou nira);
•2 colheres de sopa de gergelim branco;
•2 colheres de sopa de gergelim preto;
•sal.
Modo de preparo:

Cozimento do Arroz:

1.Lavar bem 2 xícaras de arroz japonês, colocar numa panela c/ 3 xícaras e 2/3 de água fria e levar ao fogo.
2.Quando ferver, abaixar o fogo, tampar a panela, deixando uma abertura, p/ sair o excesso de vapor.
3.Após cinco minutos de fervura, desligar o fogo, tampar bem a panela e deixar que o arroz cozinhe naturalmente.
4.Depois de frio, colocar 4 xícaras do arroz cozido numa tigela, temperando c/ su, saquê e algumas (poucas) pitadas de sal.
5.Misturar bem e dividir em 2 porções. Reservar.
Recheio:

1.Desfiar ligeiramente o atum (ou cortar em pedacinhos o polvo).
2.Colocar o atum (ou polvo) numa frigideira anti-aderente, usando um pouco do óleo em que veio conservado.
3.Acrescentar a salsa, cebolinha e o gergelim.
4.Levar ao fogo p/ fritar, sempre mexendo, até que seque um pouco.
5.Separar em 2 porções e esperar esfriar.
Montagem do sushi:

1.Colocar 1 folha de nori na esteira de bambu - o lugar deve ser bem seco, pois o nori não pode molhar.
2.Despejar 1 das porções reservadas do arroz e espalhar por igual em toda a superfície do nori c/ as mãos umedecidas no su, ou c/ o auxílio de uma colher.
3.Assentar bem, deixando sem arroz apenas uma das extremidades - uma faixa de aproximadamente 2,5 cm, na qual será finalizado o enrolamento.
4.Colocar na extremidade oposta 1 porção do recheio em forma de filete, afastado aproximadamente 2,5 cm da borda